正宗的大閘蟹從外形特征來判斷：青背、白肚、金爪、黃毛、體壯有活力,大閘蟹是一種口味與營養(yǎng)兼具的佳肴，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，同其它螃蟹或別的水產(chǎn)品相比，所含的水份較少，而蛋白質(zhì)、脂肪質(zhì)、碳水化合物和維生素A等營養(yǎng)成份特別豐富。